秋天终于来了，你知道那意味着什么，对吧？南瓜一切的时间！包括辣椒。这道用黑豆和南瓜做成的菜健康、丰盛，一定会让素食者和肉食者都满意。我喜欢将这种辣椒与酸橙角、锋利的切达干酪、新鲜香菜、松脆的玉米片和酸奶油一起食用。
2汤匙橄榄油
(资料图片)
1 茶匙碎红辣椒片
2 个中等黄色洋葱，切丁
2根胡萝卜，去皮切丁
1 个红甜椒，切丁
1 个墨西哥辣椒，切碎
5 瓣大蒜，切碎
3汤匙辣椒粉
2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙肉桂粉
1茶匙盐
1/2 茶匙辣椒粉
28 盎司罐装碎西红柿，(1)
1 ½ 杯南瓜泥
2 杯蔬菜高汤
15 盎司罐装黑豆，沥干并冲洗干净，(3)
2汤匙新鲜酸橙汁
2 杯切碎的切达干酪
1 杯香菜，去茎
玉米片，装饰用
酸奶油，装饰
青柠角，装饰
对于此食谱，您可以使用新鲜南瓜泥或罐装南瓜泥，但不能使用南瓜馅饼。
用中火加热大汤锅中的油。加入压碎的红辣椒片、洋葱、胡萝卜和红甜椒，炒 5 分钟，或直到它们开始变软并略呈棕色。加入墨西哥胡椒、大蒜和香料，再煮一分钟。
加入西红柿、南瓜泥、蔬菜高汤和黑豆；搅拌均匀。搅拌均匀。将汤煮沸，然后关小火，盖上锅盖，小火慢炖 30 分钟，期间不时搅拌。
把辣椒从火上移开。拌入青柠汁。舀入碗中，在上面放上奶酪、香菜和玉米片。趁热食用，加上额外的酸橙角。
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